Pressez les encore chaudes dans un  bol large. Attention à ce qu’elles ne se cassent pas pendant le cuisson. Si cela arrive  ne les employez pas car elles se remplissent d’eau et perdent leur saveur

pour une bonne réussite du plat il faut travailler les pommes de terre avec beaucoup de délicatesse, sans pousser, parce que c’est  la légèreté la qualité principale des gnocchis de pommes de terre

mélanger dans un bol fécule de pommes de terre et maïzena en même quantité et ajouter les pommes de terre une cuillère à la fois. Si les pommes de terre sont de bonne qualité, bien cuite et vos mains délicates il suffira très peu

pétrir la pâte vite, vos mains farinées avec de la fécule, jusqu’à ce qu’elle ne se collera plus aux mains

toujours en pressant très doucement former avec le mélange de fécule et maïzena des saucisses de pâte sur un plan fariné

couper les gnocchis avec un couteau

d'une extrême délicatesse faire une coquille avec chaque gnocco (arricciare). On le fait à fin que les gnocchis attrapent mieux la sauce.  Dans la photo ici à gauche vous pouvez voir le « arricciagnocchi » (frise-gnocchi, qui est vraiment très utile

mais si vous ne l’avez pas utilisez une fourchette : vous aurez quand même les lignes et la coquille!

au fur et à mesure qu’ils son prêts mettez les sur un torchon. Attention, ne les superposez pas

Vous pouvez attendre quelques heures avant de les manger, mais on vous conseille de les manger les plus tôt possible.  La pâte ne doit pas se sécher